鮮肉切塊機在使用過(guò)程中，最常遇到的挑戰并非切割凍肉的硬度，而是如何平整地處理帶筋膜、軟骨或脂肪較多的部位。如果設備設計不合理，這些組織在切割時(shí)容易被擠壓、拖拽，導致斷面不齊整，影響后續的腌制和烹飪效果。

要解決這個(gè)問(wèn)題，關(guān)鍵在于刀片幾何形狀的優(yōu)化和預壓系統的穩定性。傳統的直刀切割，對筋膜的抗拉扯能力較弱。而優(yōu)秀的鮮肉切塊機會(huì )采用略帶斜角或鋸齒形邊緣設計的刀片。斜角設計能模仿剪刀的“剪切”動(dòng)作而非單純的“劈砍”，分散筋膜的拉力，使切割更加干脆。

行業(yè)避坑點(diǎn)： 很多用戶(hù)在切割偏軟的鮮肉時(shí)，習慣性地調低壓力。但當處理含筋腱的部位時(shí)，壓力過(guò)低反而會(huì )導致肉塊在切割瞬間發(fā)生輕微移動(dòng)。建議根據肉品纖維的走向，適當調整壓緊裝置的垂直壓力，確保肉塊在被刀片接觸的瞬間處于完全固定狀態(tài)，避免“跳刀”現象的發(fā)生。

解決方案： 采購時(shí)，應重點(diǎn)考察設備是否具備多級進(jìn)給速度調節功能。在切割脆骨和韌性較強的部位時(shí)，應適當降低進(jìn)給速度，讓刀片有充足的時(shí)間完成切割動(dòng)作，從而顯著(zhù)提升切面的質(zhì)量和一致性。